Ricette categoria: primi
Spaghetti mari e monti
ingredienti: spaghetti, 200 gr. aglio, 2 spicchi, funghi, 125 gr. prezzemolo tritato, q.b. calamaretti freschi, 200 gr. pomodorini a ciliegia, 150 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. vino bianco secco, 1/2 bicchiere sale e pepe, q.b.
preparazione: Pulite e sciacquate i calamari. Tagliateli a pezzetti. Fateli saltare con un trito d'aglio insieme ad un filo d'olio. Pulite i funghi. Sciacquateli e sminuzzateli. Uniteli al soffritto di calamari. Bagnate con il vino e fate evaporare. Affettate a spicchi i pomodorini. Aggiungeteli al soffritto. Aggiustate di sale. Cucinate gli spaghetti. Scolateli e tasferiteli nel tegame. Fate saltare il tutto. Insaporite con trito di prezzemolo e servite.
Spaghettoni alla siciliana con olive
ingredienti: spaghettoni, 200 gr. pomodori pelati, 200 gr. spicchi d'aglio, 1 olio extravergine d'oliva, q.b. olive nere, 12 capperi sotto aceto, 1 cucchiaio peperoncino, 1/2 latte, 1/2 bicchiere scarso prezzemolo tritato, q.b. sale, q.b.
preparazione: Scaldate nell'olio l'aglio e il peperoncino. Unite le olive prive del nocciolo e tagliate a pezzi. Aggiungeteci i capperi ed i pomodori pelati schiacciati. Cucinate a fiamma alta per 10 min. Allungate con il latte. Continuate la cottura per altri 10 min. Sistemate di sale. Cucinate la pasta al dente. Scolatela e insaporitela con il sugo. Servite.
Tagliatelle ai funghi
ingredienti: tagliatelle fresche, 160 gr. funghi secchi, 20 gr. vino bianco secco, parmigiano grattugiato, q.b. salsa di pomodoro, 1 piccola cipolla, olio extravergine d'oliva, q.b. sale, q.b.
preparazione: Mettete in ammollo per 60 min. circa i funghi con acqua tiepida. Sgocciolateli. Sminuzzateli con la cipolla. Scaldate un filo d'olio in un tegame. Unite il trito di funghi e cipolla. Fate saltare il tutto. Diluite con un mestolino di acqua. Rimestate. Sistemate di sale. Aggiungete un goccio di vino bianco. Lasciate sfumare il tutto. Addensate ora 2 cucchiai di salsa pomodoro. Terminate la cottura a fiamma moderata. Cucinate le tagliatelle. Scolatele e insaporitele con il sugo. Cospargete di parmigiano grattugiato. Servite.
Tagliatelle ai funghi e gamberetti
ingredienti: 180 gr. di tagliatelle paglia e fieno 50 gr. di funghi champignons 50 gr. di gamberetti in salamoia 50 gr. di piselli surgelati 30 gr. di passata di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio Vino bianco, q.b. Parmigiano, q.b. Olio extravergine d'oliva, q.b. Sale, pepe e prezzemolo tritato, q.b.
preparazione: Pulite i funghi. Tagliateli a fettine. Fate soffriggere lo spicchio d'aglio tritato nell'olio. Aggiungete i gamberetti, i piselli, i funghi e il pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti. Sfumate la salsa con un dito di vino. Fate cuocere le tagliatelle al dente. Mettetele nella padella con la salsa. Pepate. Servite spolverizzando con una manciata di prezzemolo tritato.
Tagliatelle ai funghi porcini
ingredienti: tagliatelle all'uovo, 160 gr. funghi porcini secchi, 80 gr. 1 spicchio di aglio, vino rosso, q.b. olio extravergine di oliva, q.b. sale, peperoncino e prezzemolo tritato q.b.
preparazione: Mettete i funghi a mollo dentro una tazza di vino. Pelate lo spicchio di aglio. Fate soffriggere nell'olio assieme ad un pizzico di peperoncino. Fate bollire l'acqua. Unite i funghi al soffritto. Bagnate con un goccio di vino utilizzato per spugnare i funghi. Alzate leggermente la fiamma. Fatelo svanire. Cucinate per altri otto minuti. Salare l'acqua e cucinare la pasta al dente. Scolatela. Unitela ai funghi. Fate saltare per 2 minuti. Insaporite con del prezzemolo tritato. Servite.
Tagliatelle al prosciutto
ingredienti: tagliatelle, 160 gr. mascarpone, 50 gr. prosciutto crudo, 40 gr. 1 tuorlo d’uovo, parmigiano grattugiato, q.b.. sale, q.b.
preparazione: Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di acqua calda. Amalgamate il tuorlo e del parmigiano grattugiato. Sminuzzate a cubetti il prosciutto crudo. Unitelo alla crema di mascarpone. Portate a cottura le tagliatelle. Scolatele e conditele con la salsa di mascarpone. Lasciatele leggermente bagnate in modo da legare bene con la salsa. Servite subito.
Tagliatelle al ragù romagnolo
ingredienti: tagliatelle, 180 gr. burro, q.b. cipolla, 1/2 carota, 1 piccola sedano, 1 piccolo pezzo pancetta, 30 gr. polpa di manzo, 160 gr. fegatini di pollo, 80 gr. vino rosso, 1/2 bicchiere pomodori freschi, 240 gr.
preparazione: Preparate con il burro un soffritto di sedano, carota, cipolla. Unite dei piccoli cubetti di pancetta. Fate rosolare. Sminuzzate sia la polpa di manzo che i fegatini di pollo. Aggiungeteli al soffritto. Fate insaporire. Bagnate con il vino rosso. Lasciate evaporare. Verate i pomodori freschi privi di semi e pellicina. Regolate di sale e pepe. Allungate, se necessario per ultimare la cottura, del brodo. Cucinate per 45 min. circa. Portate a cottura le tagliatelle. Scolatele al dente. Fatele saltare nel tegame con il ragù. Legate il tutto e servite calde.
Tagliatelle alla umbra
ingredienti: Semola di grano duro, 280 g Uova fresche, 2 Burro fresco, 50 g Pancetta affumicata a cubetti, 100 g Aglio fresco, 3 spicchi Peperoncino piccante, 1 1 tartufo nero Pecorino grattuggiato, 2 cucchiai Sale e pepe, q.b., Funghi porcini freschi, 400 g.
preparazione: Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Manipolandola con la punta delle dita, incorporatevi le uova battute e quanta acqua è necessaria per ottenere un impasto sodo, liscio e ben amalgamato. Continuate a manipolare con cura rivoltandolo più volte sul piano di lavoro. Avvolgetelo, quindi, in un tovagliolo umido e tenetelo a riposo per circa 20 minuti. Poi, con l'aiuto di un matterello, stendetelo a sfoglie su un piano infarinato e ritagliatevi le tagliatelle spesse, che lascerete sul tavolo ad asciugare. Intanto, in una casseruola rosolate nel burro la pancetta, l'aglio e il peperoncino tritati. Aggiungetevi i funghi a pezzetti e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso. In una pentola lessate le tagliatelle, scolatele e versatele in una larga zuppiera. Conditele con tutta la salsa e mescolate bene, cospargendole di pecorino grattugiato e pepe. Alla fine spargetevi anche il tartufo, affettato sottile con l'apposito affettatartufi, e servite subito.
Tagliatelle asparagi e scampi
ingredienti: tagliatelle all'uovo, 140 gr. asparagi verdi, 250 gr. scampi piccoli, 250 gr. aglio, 1 spicchio olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe q.b.
preparazione: Mondate e sciacquate gli asparagi. Levate le punte. Mettetele da parte. Affettate la parte rimasta degli asparagi in pezzetti. Sistemate le punte e i pezzetti nel cestello per la cottura a vapore. Cucinateli per 10 min. circa, in modo che rimangano saldi. Passateli sotto l'acqua corrente appena cotti in modo da fermare la cottura. Teneteli da parte. Sciacquate gli scampi. Puliteli e privateli del guscio. Tenete da parte le teste. Scaldate l'olio in un tegame. Fate soffriggere a fiamma dolce l’aglio schiacciato e privo di pellicina. Levate l’aglio una volta imbiondito. Aggiungeteci gli scampi. Spremete le teste tenute da parte in modo da unire il contenuto alla salsa. Levate dal fuoco e mettete da parte. Portate ad ebollizione l’acqua. Risistemate la padella con la salsa sul fuoco. Fate cuocere le code di scampi per 2 o 3 min. Sistemate di sale e pepe. Aggiungeteci gli asparagi. Fate insaporire il tutto. Smuovete il tegame di tanto in tanto. Cucinate a fuoco basso. Portate a cottura al dente le tagliatelle. Scolatele e mettetele nel tegame. Aggiungeteci un goccio d’acqua di cottura della pasta alla salsa. Saltate il tutto a fiamma viva per 1 min. Insaporite con pepe. Servite.
Tagliatelle con cannellini
ingredienti: tagliatelle, 180 gr. cipollotti, 2 fagioli cannellini in scatola, 140 gr. rosmarino, 1 rametto pancetta, 20 gr. aglio, 1 spicchio olio extravergine d’oliva, q.b. brodo vegetale, mezzo mestolo sale, pepe, q.b.
preparazione: Pulite i cipollotti. Sminuzzateli finemente. Tagliuzzate la pancetta. Sistematela in un tegame con dell’olio. Unite l’aglio e il rosmarino. Rosolate il tutto. Aggiungeteci i cipollotti. Sistemate in un tegame i cannellini scolati dal loro liquido. Irrorateli con del brodo. Cucinate per 10 min. circa. Portate ad ebollizione l’acqua perla pasta. Salatela. Tuffateci la pasta. Cucinate le tagliatelle al dente. Levate dalla salsa lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino. Scolate la pasta. Insaporitela con la salsa. Servite cospargendo con del rosmarino.
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