Ricette categoria: primi
Bavette piccanti
ingredienti: bavette, 200 gr. pomodori maturi, 200 gr. peperoncino in polvere, q.b. paprika, q.b. tabasco, 1 goccia spicchi d’aglio, 1 e mezzo olio extra vergine d’oliva, q.b. pecorino piccante, 30 gr. sale, q.b.
preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta. Scottate i pomodori in acqua calda. Levate e spellateli. Apriteli a metà. Eliminate i semi. Riduceteli a pezzetti. Fate soffriggere in un tegame l'aglio sbucciato con un filo d'olio. Fate dorare e successivamente levate. Aggiungete i pomodori. Fateli cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Salate l’acqua bollente. Gettate le bavette. Regolate di sale la salsa. Insaporitela col peperoncino, la paprika e il tabasco. Levatela dal fuoco. Scolate la pasta al dente. Conditela immediatamente col pecorino grattugiato. Mescolate. Unite la salsa preparata. Amalgamate. Portate in tavola. Servite.
Bucatini all'amatriciana
ingredienti: Bucatini, 500 g Guanciale di maiale, 125 g Cipolle rosse, 1-2 Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai Peperoncino piccante, 1 Sale e pepe, q.b. Vino bianco secco, 1-2 bicchieri Pomodori maturi da sugo, 600 g Pecorino stagionato grattuggiato, 100 g
preparazione: Ponete in un tegame l'olio ed il guanciale tagliato a dadini. Rosolate il guanciale nel vino bianco evitando peró di farlo asciugare troppo, una volta dorato toglietelo dall'olio servendovi di un mestolo forato ed usate lo stesso olio per fare imbiondire la cipolla tritata finemente unita al peperoncino. Aggiungete quindi i pomodori, pelati, privati dei loro semi e scolati dall'acqua. Lasciate consumare a fuoco moderato per 10 minuti quindi unitevi il guanciale messo da parte e continuare la cottura della salsa a fuoco lento finchè non sarà consumata, aggiustando solo verso la fine di sale e pepe. Cuocete nel frattempo i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e poneteli in un piatto di servizio concavo cui unirete la salsa ed abbondante formaggio pecorino grattuggiato. Mescolate e servite ben calda.
Bucatini con ragu' di agnello
ingredienti: 180 gr. di bucatini 180 gr. di polpa di agnello 80 gr. di polpa di maiale 1/2 cipolla 1/2 costa di sedano 1 spicchio d’aglio 200 gr. di polpa di pomodoro 1 rametto di rosmarino peperoncino piccante (facoltativo) 2 cucchiai di olio di oliva sale, q.b.
preparazione: Tritate il sedano, l’aglio e la cipolla. Tritate le carni a cubetti. Rosolate nell'olio di oliva le verdure per 5 minuti. Aggiungete la carne ed il rosmarino. Salate. Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete il pomodoro ed il peperoncino. Fate cuocere per altri 30 minuti. Cucinate i bucatini al dente. Conditeli con il ragù. Servite.
Cannelloni ai funghi
ingredienti: 350 gr. di funghi tritati, 1 cipolla media tritata, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di timo tritato, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 4 cucchiai di vino bianco, 4 cucchiai di pangrattato, 12 fogli di pasta per cannelloni, scaglie di parmigiano, Per la salsa: 1 peperone rosso, 1 bicchiere di vino bianco, 2 tazze di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero.
preparazione: Scalda il forno a 200°. Poni in 1 tegame funghi cipolla e aglio, aggiungi il timo, la noce moscata e il vino, copri e porta a bollore per 10minuti. Scalda la griglia, taglia a metà peperone e arrostiscilo. Toglili la buccia e passalo nel mixer col vino e versa tutto in 1 tegame. Mescola gli altri ingredienti della salsa sala e pepa. Fai sobbollire per 10 min. Copri la base di 1 pirofila con 1 strato sottile di salsa, riempi i cannelloni con la composta di funghi. Adagiali nella pirofila, spargi sopra il resto della salsa. Copri con la carta da forno e infornate per 40 minuti.
Cannelloni con spinaci
ingredienti: pasta pronta, 220 gr. spinaci, 160 gr. 1 cipolla, 1/2 spicchio di aglio, 1/2 peperone verde, mandorle macinate, 60 gr. 1 cucchiaino di timo, noce moscata, q.b. 1 uovo, olio extravergine di oliva, q.b. parmigiano reggiano grattugiato, q.b. sale e pepe, q.b. per il sugo di pomodoro: pomodori pelati, 220 gr. 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, maggiorana tritata, q.b. mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro.
preparazione: Preprate un soffritto con trito di sedano, cipolla, aglio. Versate i pelati e la conserva. Insaporite con maggiorana. Chiudete la pentola e fate cuocere a fiamma dolce per 20 min. circa. Rimestate ogni tanto in modo da controllare la densità del sugo. Scottate gli spinaci in acqua bollente per 2 min. Scolateli e strizzateli. Sminuzzateli. Fate imbiondire un trito di cipolla e aglio con dell'olio. Aggiungeteci gli spinaci e fate cuocere. Mondate e pulite il peperone levando i semi. Riducetelo a cubetti. Unitelo agli spinaci e lasciate cuocere 5 min. Portate a temperatura il forno a 200°C. Amalgamate agli spinaci il trito di mandorle. Allungate con 150 ml. di acqua. Insaporite con timo e portate a ebollizione. Rimestate e condite con una punta di noce moscata. Sistemate di sale e pepe. Spianate la pasta e separatela in rettangoli uguali. Immergeteli in acqua bollente per 2 min. in modo da rendere la sfoglia morbida. Levate e asciugate. Farcite con il composto di spinaci. Pennellate il lato con del tuorlo sbattuto. Avvolgete e chiudete bene. Imburrate una placca e preparate un fondo di sugo di pomodoro. Adagiate i cannelloni e ricorpite con la restante salsa. Cospargete con parmigiano. Infornate 25 min. a forno già caldo. Levate una volta gratinati e servite.
Crespelle alla fiorentina
ingredienti: spinaci, 150 gr. ricotta, 100 gr. farina, 50 gr. burro, 40 gr. uova, 2 latte, 1/2 bicchiere besciamella, 250 ml. salsa di pomodoro, q.b. parmigiano grattato, q.b. noce moscata, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Portate a cottura gli spinaci. Sminuzzateli. Sistemateli in una bastardella. Unite la ricotta, 1 uovo. Insaporite con 2 cucchiai di parmigiano. Sistemate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di noce moscata. Lavorate bene il tutto. Lasciate da parte. Sbattete l’uovo rimasto con il latte. Aggiungeteci 25 gr. di burro fuso. Unite la farina. Sistemate di sale. Otterrete una pastella liscia. Passate del burro in un padellino. Versateci poca pastella e cucinate le crespelle da entrambe le parti. Continuate fino ad esaurire il composto. Farcite le crepelle con l’impasto di spinaci e ricotta. Avvolgetele come se fossero dei cannoli. Sistematele in una teglia unta di burro. Nappate con la salsa besciamella. Velate con del parmigiano. Tingete la superficie con chiazze di salsa pomodoro. Infornate a forno già caldo per 20 min. circa. Levate e servite.
Crocchettine di riso
ingredienti: riso, 160 gr. uova, 2 parmigiano grattugiato, q.b. cubetti di speck, 30 gr. cubetti di fontina, 30 gr. prezzemolo tritato, q.b. farina, q.b. pangrattato, q.b. olio d'oliva per friggere, q.b. sale, q.b.
preparazione: Portate il riso a cottura al dente. Scolate e sistemate in una ciotola. Unite un uovo, del parmigiano e i cubetti di speck e fontina. Spolverate con trito di prezzemolo. Lavorate il composto in modo uniforme. Dividete in sfere. Passateli nella farina. Spostateli poi nel tuorlo sbattuto. Cospargete con pangrattato. Portate a temperatura in una padella per l'olio fritto. Adagiateci le sfere e fatele dorare. Levatele e passatele su carta da cucina. Servite calde.
Culurgiones al sugo di scampi
ingredienti: Semola fine di grano duro, 700 g Patate a buccia gialla, 400 g Parmigiano grattugiato, 100 g Burro, 100 g Noce moscata macinata, q.b. Uova fresche, 3 Panna liquida, 500 ml Porri medi, 1 Prezzemolo fresco, 1 rametto, Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai Sale e pepe, q.b. Scampi interi, 800 g
preparazione: Preparate la pasta per i culurgiones mescolando le uova con la farina e un poco d'acqua tiepida, lavoratela 10 minuti fino ad ottenerre una pasta soda ed elastica. Tirate la sfoglia e da questa ricavate strisce di 15 centimetri di lunghezza. Preparate il ripieno impastando le patate bollite e passate allo schiacciapatate, il parmigiano, il burro, la noce moscata, il sale ed il pepe, fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo. Aiutandovi con un cucchiaino mettete il ripieno sulle strisce di pasta distanziando 10 centimetri, chiudete a portafoglio e tagliate formando dei rettangoli con il ripieno al centro. Preparate il sughetto soffriggendo il porro nell'olio insieme agli scampi e dopo 10 minuti aggiungete la panna, il prezzemolo, il sale ed il pepe e fate restingere un poco. Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata e satateli nell'intingolo quindi serviteli.
Eliche all'emmental
ingredienti: eliche, 160 gr. emmental, 80 gr. zucchero, 150 gr. 1 tuorlo d’uovo, burro, 20 gr. olio extra vergine d’oliva, q.b. 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, q.b. latte, q.b. sale, q.b.
preparazione: Mondate le zucchine e riducetele a dadini. Sminuzzate cipolla, aglio e prezzemolo. Scaldate un filo d'olio e unite il trito. Unite le zucchine e cuocetele al dente. Rimestate e sistemate di sale. Affettate l'emmenthal a julienne. Fate sciogliere in un tegame del burro. Unite l'emmenthal e aggiungete poco alla volta 2 cucchiai di latte. Mescolate sempre così che il formaggio si fonda e non attachi. Amalgamate il tuorlo. Portate a cottura le eliche. Scolatele e insaporitele con del burro. Rimestate e unite la salsa al formaggio. Servite subito.
Farfalle al cartoccio
ingredienti: farfalle, 160 gr. passato di pomodoro, 3 cucchiai olive farcite, 6 acciughe sott'olio, 2 tonno sott'olio, 60 gr. taleggio, 60 gr. olio extra vergine d’oliva, q.b. foglie di basilico, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Lavorate in una terrina il passato di pomodoro con le acciughe sminuzzate. Affettate le olive. Sfaldate il tonno. Sminuzzate 4 foglie di basilico. Unite il tutto al composto di pomodoro e acciughe. Regolate di sale e pepe. Riducete a cubetti il taleggio. Fate lessare le farfalle al dente. Scolatela. Aggiungetela agli ingredienti nella terrina. Preparate due fogli di carta da forno. Stendeteci dentro le farfalle condite. Separatele in 2 parti. Avvolgete la carta in modo da formare 2 cartocci. Sistemateli nel forno. Cuocete a potenza piena per 2 minuti. Fate riposare per altri 2 minuti circa. Servite.
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