Ricette categoria: secondi
Abbacchio alla cacciatora
ingredienti: abbacchio, 1/2 kg. strutto, 20 gr. acciughe, 2 aceto bianco, q.b. aglio, rosmarino, salvia, q.b. sale, pepe, q.b.
preparazione: Tagliate a pezzi l'abbacchio. Insaporitelo in un tegame con lo strutto. Regolate di sale e pepe. Unite un trito d’aglio, rosmarino e salvia. Cucinate per 45 min. circa. Bagnate con dell'aceto. Allungate poi se necessario con un goccio d’acqua. Aggiungeteci i filetti d’acciuga. Terminate la cottura a fiamma dolce.
Agnello ai funghi
ingredienti: spalla disossata e arrotolata, 500 gr. funghi porcini, 200 gr. burro, q.b. panna, q.b. prezzemolo, aglio, 1 spicchio olio d’oliva, q.b. sale, pepe q.b.
preparazione: Salate e pepate la spalla. Pennellatela accuratamente con un goccio d’olio leggermente salato. Ponetela in una teglia. Aggiungeteci un goccio d’olio. Cucinate in forno preriscaldato a 200° C. Levate una volta cotta e mantenetela al caldo. Versate in un tegame mezzo bicchiere d’acqua calda. Aggiungeteci della panna (2 cucchiai circa) e 50 gr. di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 15 min. Prendete un’altra padella. Fate sciogliere del burro. Aggiungeteci le cappelle dei funghi tagliate a fettine. Fate insaporire a fiamma alta. Unite l’aglio intero. Regolate di sale e pepe. Continuate la cottura a fiamma media. Aggiungete un trito di prezzemolo. Levate l’aglio. Sistemate sul piatto l’agnello tagliato a fettine. Velate con la salsa calda e con il contorno di funghi porcini.
Agnello al forno
ingredienti: agnello, 450 gr. pancetta, 80 gr. aglio, 2 piccoli spicchi rosmarino, 2 rametti olio extravergine d'oliva, q.b. sale, pepe, q.b.
preparazione: Sciacquate l'agnello. Steccate la carne con i rametti di rosmarino. Sminuzzate l'aglio e unitelo al rosmarino. Ricoprite con fette sottili di pancetta. Insaporite con sale e pepe. Stendente dell'olio in una placca da forno. Adagiateci l'agnello. Infornate per 40 min. circa a 180°C. Bagnate durante la cottura con il sugo che ricaverete. Servite.
Agnello alla scannese
ingredienti: carne d'agnello: 1 kg olio d'oliva, 3 cucchiai aglio, 3 spicchi rosmarino, q.b. vino bianco secco, 1 bicchiere sale e pepe, q.b.
preparazione: Lavate, asciugate e tagliate a pezzi l'agnello. Versate l'olio in una teglia di terracotta. Sistematevi la carne, cospargete con sale e pepe, aggiungete gli spicchi d'aglio interi, alcuni rametti di rosmarino ed il vino bianco. Cuocete nel forno a 180°C per circa 35 minuti e servite.
Agnello con carciofi
ingredienti: agnello da latte, 500 gr. carciofi, 4 vernaccia, 1/2 bicchiere pomodoro secco, 1/2 olio extravergine d'oliva, q.b. aglio, prezzemolo, sale, q.b.
preparazione: Sminuzzate l'agnello in pezzetti. Sistemateli in un tegame con un filo d'olio. Rosolateli. Unite un trito d'aglio, prezzemolo e pomodoro secco. Bagnate con la vernaccia. Fate sfumare. Allungate con un goccio d'acqua. Cucinate a fiamma dolce. Aggiungete a metà cottura i carciofi già puliti ed affettati. Sistemate di sale. Terminate la cottura con il tegame coperto con coperchio. Rimestate per evitare che si attacchino al fondo.
Agnello con i piselli
ingredienti: agnello in pezzi, 500 gr. piselli, 200 gr. 1 spicchio d'aglio, rosmarino, q.b. un pezzo piccolo di lardo, burro, q.b. salsa di pomodoro, q.b. olio extravergine, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Lavate ed asciugate i pezzi d'agnello. Sistematelo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Insaporite con sale e pepe. Fate rosolare a fuoco vivo. Sminuzzate un pezzettino di il lardo. Unitelo durante la rosolatura. Potete anche sfumare il tutto con un goccio di vino bianco (è opzionale). Terminata la rosolatura unite del burro e due cucchiai di salsa di pomodoro. Portare a cottura aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Levate i pezzi d'agnello. Lasciare il sugo sul fuoco. Unire i piselli. Cucinate a fuoco lento. Rimettere i pezzi d'agnello nella teglia. Sistemate il tutto di sale e pepe. Servite caldo.
Anatra all'ananas
ingredienti: anatra, 1/2 cipolla, 1 ananas sciroppate, 1 confezione olio extravergine di oliva, 2 cucchiai brandy, 1/2 bicchiere sale e pepe, q.b.
preparazione: Sminuzzate la cipolla. Fatela imbiondire in un tegame con un filo d'olio. Adagiateci l'anatra. Fatela rosolare bene. Bagnatela e fate fiammeggiare con il brandy. Continuate la cottura. Bagnatela di tanto in tanto con lo sciroppo di ananas. Aggiustate di sale e pepe. Terminare la cottura in forno a 200°C. Unite a cottura ultimata l'ananas ridotto a cubetti. Servire il piatto accompagnato da patate lesse.
Anatra farcita
ingredienti: 1 anatra disossata da 1,2 kg. filettino di maiale, 400 gr. prosciutto cotto, 150 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. aceto, 1 bicchiere aglio, 3 o 4 spicchi salvia, 6 foglie timo, 2 rametti rosmarino, 1 rametto burro, 1 pezzetto brandy, 5 cucchiai vino bianco, 5 cucchiai 1 dado da brodo, sale fino, pepe, q.b.
preparazione: Strofinate l'anatra all'interno e all'esterno con acqua e aceto usando carta da cucina inumidita. Spruzzatela all'interno con metà brandy. Sistemateci sopra le erbe aromatiche intere e il pepe. Arrotolatela. Mettetela sopra un piatto e fatela riposare 1 ora nella parte meno fredda del frigo. Srotolate l'anatra. Levate le erbe aromatiche. Asciugatela. Cospargetela con sale, pepe e fiocchetti di burro nella parte interna. Sminuzzate finemente le erbe aromatiche. Velate con il trito l'anatra dalla parte interna. Adagiateci sopra le fette di prosciutto cotto. Salate e pepate il filetto di maiale. Appoggiatelo sopra il prosciutto. Arrotolate l'anatra chiudendo all'interno prosciutto e filetto. Legate l'anatra con spago da cucina come se fosse una rollata. Accendete il forno a 220°C. Oliate la pelle dell'anatra con poco olio. Salatela e pepatela. Sistematela in una teglia unta con l'olio. Passate in forno 15 min. finché la pelle inizierà a dorarsi. Riducete il forno a 180°C. Cuocete ancora 1 ora. Irrorate, a metà cottura, con il brandy e con il vino. Estraete la teglia dopo 20 min. circa. Punzecchiate l'anatra con una forchetta per far uscire l'eccesso di grasso. Terminata la cottura, togliete l'anatra dal forno. Avvolgetela nella stagnola. Fate intiepidire per 20 min. Levate il grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio. Versatelo in un pentolino. Allungate con 3 cucchiai di acqua calda e il dado. Portate a leggero bollore. Unite una noce di burro con mezzo cucchiaio di farina. Rimestate con un cucchiaio di legno finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Affettate l’anatra a fettine con un coltello flessibile. Adagiate le fette sul vassoio. Nappate con la salsa. Servite.
Arista di maiale all'umbra
ingredienti: Carne di maiale tipo arista (unico pezzo), 800 g Rosmarino fresco, 2 rametti Aglio fresco, 3 spicchi Vino bianco secco, 1 bicchiere Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai Sale e pepe, q.b. Brodo vegetale, 1/2 l Rete di maial,e 1 sufficiente ad avvolgere il pezzo di carne.
preparazione: Sbucciate l'aglio, lavate, asciugate il rosmarino e staccate le foglioline dai rametti, che getterete via. Fate un trito molto fine di aglio e rosmarino, unitevi il sale e il pepe e mescolate bene. Cospargete il trito uniformemente sul pezzo di carne. Avvolgete poi l'arista nella rete e legate con lo spago, per fissare. Versate l'olio in una teglia da forno, ponetevi il pezzo di carne e passate in forno caldo al massimo. Dopo 5 minuti portate il forno a 200 °C e versate il vino. Fate cuocere per circa un'ora, voltando spesso l'arista e versando di tanto in tanto un goccio di brodo, se necessario. Quando la carne sarà cotta lasciatela raffreddare e tagliatela a fettine sottili. Disponete su un piatto da portata, fate riscaldare il fondo di cottura, nappate le fettine e servite subito.
Arrosto di tacchino ripieno in crosta
ingredienti: Fesa di tacchino, 800 gr 1 Zucchina media 1 carota media 1 cipolla bianca Burro, 100 g Pasta sfoglia surgelata, 1 rotolo, Pancarrè, 80 g 1 uovo fresco Latte parzialmente scremato, q.b. Prosciutto crudo a fette, 100 g Pancetta stesa, 100 g Sale e pepe, q.b.
preparazione: Tagliate la fesa di tacchino, aprendola a libro. Ponete il pancarrè in una terrina bassa e ricopritelo di latte. Dalla fesa asportate dei pezzetti di carne in modo da renderla quanto più possibile rettangolare. Preparate la farcia mettendo nel mixer i pezzetti di carne asportati, il pancarrè ammollato, sale e pepe e riducete il tutto ad una crema spalmabile. Tagliate a dadini la zucchina, la cipolla e la carota. Soffriggete questa dadolata di verdure in un po' di burro e mescolatela alla farcia. Stendete il prosciutto sulla carne salata e pepata, spalmatevi la farcia ed arrotolate fino a formare un grosso involtino. Bardate completamente l'esterno dell'involtino con la pancetta, quindi avvolgetevi attorno un sottile strato di pasta sfoglia che spennellerete con l'uovo sbattuto. Infornate per 40 minuti in una teglia inburrata a 200 °C mettendo qua e là fiocchi di burro.
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