Ricette categoria: primi
Tagliatelle rustiche ingredienti: tagliatelle, 200 gr. zucchina, 1 di medie dimensioni peperone giallo, mezzo porro, 1 salsiccia, 70 gr. olio extravergine d’oliva, 10 gr. sale, q.b. preparazione: Mondate la verdura. Sminuzzate il porro. Riducete a dadini il peperone e la zucchina. Sistemate il tutto in un contenitore in pirex. Aggiungeteci l'olio. Chiudete con coperchio e cucinate alla massima potenza per 6 min. circa. Mescolate il tutto a metà cottura. Sistemate di sale e pepe. Levate la pelle dalla salsiccia. Sminuzzatela. Aggiungetela alle verdure. Ricoprite e cucinate per altri 4 minuti. Cucinate le tagliatelle in acqua salata. Scolatele. Insaporitele con il sugo preparato al microonde. Cospargete con parmigiano grattugiato. Servite. Tagliolini alla bolognese ingredienti: tagliolini, 160 gr. manzo tritato, 100 gr. mortadella, 30 gr. vino rosso, 1/2 bicchiere. concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaio burro, q.b. trtito di sedano, carota, cipolla, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, q.b. sale, q.b. preparazione: Fate appassire un trito di verdure in un tegame con del burro. Unite la carne macinata e fate rosolare. Sistemate di sale e pepe. Bagnate con il vino rosso e fate sfumare. Unite la mortadella tagliata a cubetti. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Coprite il tegame e cucinate per 1 ora circa. Allungate se necessario con poca acqua tiepida. Cucinate i tagliolini. Scolateli e fateli saltare con il ragù. Insaporite con parmigiano e servite. Tagliolini di Campobasso ingredienti: Tagliolini, 300 g Prosciutto crudo in unica fetta, 80 g 1/2 cipolla bianca Prezzemolo fresco, 2 rametti Peperoncino piccante, 1 Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai Sale e pepe, q.b. preparazione: Portate ad ebollizione nella pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere i tagliolini. Intanto ponete nella pentola con l'olio il peperoncino e la cipolla, e fate appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Tagliate il prosciutto crudo a striscioline e fatele appena scaldare. Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporite con un pizzico di sale e pepe appena macinato. Scolate i tagliolini al dente, versateli nella padella e fateli saltare con il composto preparato per insaporirli bene, quindi servite subito. Tortelli di ricotta e spinaci ingredienti: Per la pasta: 200 gr. di farina 2 uova acqua, q.b. Per il ripieno: 50 gr. di grana 200 gr. di ricotta 70 gr. di spinaci lessati e strizzati 1 uovo noce moscata, sale, pepe, q.b. preparazione: Preparate la pasta con la farina, le uova e acqua. Lavoratela a lungo. Lasciatela riposare per 30 minuti. Amalgamate bene la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tagliati grossolanamente, l'uovo, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Su un piano infarinato tirate, con un mattarello, a sfoglia sottile la pasta. Tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm. Mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti. Conditeli con burro fuso e salvia. Tortini ai tre sapori ingredienti: 300 gr. di panna fresca 3 uova 150 gr. di spinaci 100 gr. di fontina valdostana 2 pomodori ben maturi prezzemolo, q.b. basilico, q.b. timo, q.b. noce moscata, q.b. sale e pepe, q.b. preparazione: Togliete la pelle dei pomodori. Fateli cuocere in una padella con un po' di olio e timo per 15 minuti. Aggiungete 100 gr.di panna e un uovo. Frullateli finemente. Imburrate gli stampini. Riempiteli con il composto per un terzo. Fate cuocere in forno a bagno maria a 150 gradi. Frullate la fontina con 100 gr.di panna, un uovo, noce moscata, sale e pepe. Ricoprite con l'impasto ottenuto il primo strato già cotto. Continuate la cottura in forno. Fate cuocere gli spinaci con un po' di burro e uno spicchio di aglio. Aggiungere 100 gr di panna, un ciuffetto di prezzemolo e basilico tritato, un uovo, sale e pepe. Frullate. Ricoprite lo strato di formaggio già cotto. Continuare la cottura sino a che siano cotti tutti i tre strati. Sfornate. Servite. Vermicelli alla Posillipo ingredienti: Vermicelli, 600 g Cozze, 500 g Vongole, 500 g Gamberi o gamberetti, 500 g Polipetti, 2 Pomodori freschi, 600 g Olio d'oliva, 150 g Aglio, 4 spicchi Prezzemolo in abbondanza Pepe a volontà. preparazione: Fate aprire le cozze e le vongole cuocendole a fuoco vivo in una pentola coperta e senza acqua, e sgusciatele. Bollite gamberi e polipetti separatamente dopo di che sgusciate i gamberi e tagliare i polipetti a pezzettini. Preparate un sugo con aglio, olio e pomodoro e quando sarà quasi pronto versatevi il pesce prima preparato. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere ancora 5 minuti. Con questo sugo condite i vermicelli scolati al dente guarnendo il tutto con prezzemolo tritato. Vermicelli alla siciliana ingredienti: vermicelli, 220 gr. pomodori pelati, 250 gr. melanzana, 1 piccola peperoni, 1 spicchi d'aglio, 1 olive nere, 2 capperi, 10 gr. foglie di basilico, 5 acciughe, 2 sale e pepe, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. preparazione: Sminuzzate i pomodori. Riducete a cubetti la melanzana. Arrostite il peperone. Levate la pelle. Tagliatelo a julienne. Scaldate un goccio d’olio in una padella. Metteteci i pomodori, melanzana e il peperone. Unite le olive prive del nocciolo. Aggiungeteci i capperi, le acciughe già pulite e lo spicchio d’aglio intero. Insaporite con il basilico. Sistemate di sale. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce per 20 min. Portate a cottura i vermicelli. Scolateli. Insaporiteli con il sugo preparato. Condite con del pepe. Servite. Vincisgrassi alla maceratese ingredienti: Per la pasta:. Farina di fiore, 400 g Uova, 3 Sale, q.b. per la salsa:. Mezza cipolla Una carota Lardo, 50 g Salsiccia, 50 g Polpa di maiale, 50 g Fegatini, 50 g Pomodori passati (freschi o pelati), 50 g Vino bianco cotto, q.b. Chiodi di garofano, q.b. Cannella, q.b. Sale, q.b. Olio d' oliva, q.b. Per condire: Besciamella leggera, q.b. Formaggio pecorino grattugiato, q.b. preparazione: Tirate la pasta come di consueto assottigliando la sfoglia con il mattarello. Ritagliatela a riquadri della larghezza di un palmo e lasciate asciugare sopra ad una tovaglia. Fate rosolare in un tegame con olio d' oliva un battuto di lardo, cipolla e carota tritati finemente: aggiungete dopo qualche minuto le carni che dovranno essere state ridotte a pezzettini minuti usando il coltello (non macinate). Fate tostare leggermente, poi bagnate con il vino. Quando il vino sarà evaporato, unite il pomodoro passato e fate sobbollire per circa un' ora e mezza, aromatizzando con chiodi di garofano, leggero sapore di cannella e sale il necessario. Lessate la pasta al dente in acqua salata. Sistematela a strati in una pirofila unta alternandola a cucchiaiate di salsa, di besciamella e di formaggio grattugiato. Gratinate in forno.

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