Ricette categoria: primi
Pennette con scamorza e pomodoro
ingredienti: pennette, 160 gr. scamorza, 140 gr. pomodori pelati, 250 gr. 1 piccola cipolla, olio extra vergine di oliva, q.b. basilico, q.b. mezzo spicchio d’aglio, sale e pepe, q.b.
preparazione: Scaldate un filo d'olio in un pentolino. Tritate della cipolla con lo spicchio d'aglio. Fate soffriggere. Scottate i pomodorini in acqua bollente. Sminuzzateli e fateli saltare con del basilico. Riducete a cubetti la scamorza. Cucinate le pennette. Scolatele e unite i cubetti di scamorza. Rimestate. Unite i pomodorini e fate saltare il tutto. Sistemate eventualmente di sale e pepe.
Pennette mare e monti
ingredienti: carota, 1 zucchina, 1 cipolla, 1 salsiccia, 350 gr. gamberetti, 300 gr. pomodorini, 4/5 penne al farro o tradizionali pachino, 350 gr. prezzemolo, pepe, sale, olio.
preparazione: Rosolate la cipolla in olio caldo e poi aggiungete la zucchina e la carota sfilettate a julienne. Sbriciolate la salsiccia e aggiungetela al soffritto, intanto sbollentate i gamberetti. Fate bollire l'acaua per la pasta. Appena la salsiccia si sarà rosolata aggiungete i gamberetti, spruzzate col vino bianco e cuocete per 2/3 minuti. Aggiungete i pomodorini a pezzetti e fate saltare per 2 minuti. Spruzzate di pepe nero, spegnete il fuoco e fate riposare. Cuocete la pasta, amlgamate il tutto e servite caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.
Pizzoccheri
ingredienti: Farina nera di grano saraceno, 350 g Farina bianca, 100 g Verza bianca riccia, 500 g Burro, 400 g Formaggio giovane di casèra, 400 g Aglio, 4 spicchi Formaggio parmigiano -reggiano grattugiato, 100 g Sale, q.b.
preparazione: Mescolate le farine bianca e nera, impastandole con l'acqua e lavorandole per non meno di un quarto d'ora, finché l'impasto non risulti come velluto al tocco. Tirate la sfoglia di uno spessore appena inferiore al mezzo centimetro e, da questa, tagliate delle liste lunghe circa 7 cm. Sovrapponetele, ricavando, in senso trasversale, delle tagliatelle larghe poco più di mezzo centimetro. In una pentola con acqua abbondante (già a portata bollore), versate le verze rotte con le mani a grossi pezzi. Dopo cinque minuti salate l'acqua e si versate i pizzoccheri che debbono cuocere, con l'acqua in piena ebollizione, dai 7 ai 10 minuti. Con una schiumarola prelevate dalla pentola una parte di pizzoccheri e verdura, disponeteli in una terrina allungata,cospargete di grana grattugiato e fettine sottili di formaggio. Infine versate il burro fatto fondere a parte assieme all'aglio. Servite in piatti molto caldi, in ambiente caldo.
Ravioli ai carciofi
ingredienti: farina, 400 gr. uova, 4 5 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d'aglio, scalogni, 2 carciofi, 6 prezzemolo, q.b. ricotta, 200 gr. burro, 60 gr. succo di limone, 2 cucchiai di maggiorana, parmigiano, 180 gr. noce moscata, sale, pepe, q.b.
preparazione: Setacciate la farina su un piano da lavoro. Aggiungeteci 3 uova, 1/2 cucchiaino di sale, l'olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Impastate gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta con della pellicola. Fatela riposare in frigo per un'ora circa. Sciacquate e pulite i carciofi. Levate le foglie esterne e sminuzzate il gambo. Separateli a metà, levando il fieno interno. Sminuzzateli a pezzi e sistemateli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone. Scaldare l'olio in un tegame. Aggiungere lo scalogno e l'aglio precedentemente tagliuzzati. Unite i carciofi. Rosolate per 5 min. quindi insaporite con il prezzemolo e la maggiorana. Regolate di sale e pepe. Rimestate. Coprire e fate cuocere per 15 min. Mettete in un mixer la ricotta. Incorporateci l'uovo, il formaggio, i carciofi. Passate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sistemate di sale e pepe. Separate la pasta in 4 parti uguali. Stendetela in sfoglie sottili. Ricavate da ogni sfoglia delle strisce di 5 cm. Ripartite il ripieno. Ripiegate la parte della sfoglia libera. Premere attorno al ripieno. Separate i ravioli con la rotella tagliapasta. Fate sciogliere il burro. Insaporite con abbondante noce moscata. Lessate i ravioli in acqua salata per 5 min. Sgocciolateli. Adagiateli in un piatto di portata. Versateci il burro fuso. Cospargete con formaggio. Servite subito.
Ravioli alla lericina
ingredienti: Per la pasta: Farina, 400 Uova, 4 Olio, 2 cucchiai per il ripieno: Polpa di branzino, 600 g Bietole, un mazzetto Tuorli, 2 Un pizzico di timo e uno di maggiorana Prezzemolo, q.b. Odori (sedano , carota , cipolla) per cuocere il pesce, q.b. Parmigiano, q.b. Sale e pepe, q.b. Per la salsa: Muscoli, 1,5 Kg Vongole, 500 g Datteri, 500 g Abbondante olio d'oliva Un trito di aglio e prezzemolo, q.b. Vino bianco, 2 bicchieri Salsa di pomodoro, tre cucchiai Peperoncino, un pezzetto.
preparazione: Lessate il branzino con tutti gli odori, spolpatelo e unitelo, dopo averlo tritato, alle bietole precedentemente lessate e tritate. Aggiungete il timo, la maggiorana, il prezzemolo, i tuorli e abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe. Sulla spianatoia impastate la farina con le uova e l'olio, fino ad avere una pasta omogenea; tirare una sfoglia sottile, deponetevi dei mucchietti di ripieno e tagliate i ravioli nella forma voluta. Aprite a crudo i frutti di mare, tritateli e fateli insaporire in abbondante olio con il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino tritati. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura per una decina di minuti. Lessate i ravioli e conditeli con il sugo preparato.
Ravioli di funghi
ingredienti: Per la pasta: 80 gr. di farina di castagne 100 gr. di farina 2 uova 1 cucchiaio olio di oliva sale, q.b. acqua, q.b. Per il ripieno: 1/2 scalogno tritato 1 cucchiaio di pinoli un ciuffo di prezzemolo 140 gr. di funghi freschi o surgelati sale e pepe, q.b. burro fuso, q.b. parmigiano, q.b.
preparazione: Preparate la pasta. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Fate appassire in un po' di olio lo scalogno tritato. Aggiungete il prezzemolo, i pinoli, i funghi, il sale ed il pepe. Fate cuocere bene. Fate raffreddare. Frullate il tutto. Stendete la pasta. Farcitela con il ripieno. Ricoprite con il secondo strato di sfoglia. Ritagliate i ravioli. Cuoceteli in abbondante acqua salata. Conditeli con abbondante burro fuso e parmigiano.
Ravioli di spinaci alla tirolese
ingredienti: Farina di segale, 250 g Semola di grano duro, 250 g Uova fresche, 2 Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio Spinaci freschi, 500 g Prezzemolo fresco tritato, 50 g 1 cipolla rossa Ricotta fresca vaccina, 300 g Noce moscata macinata, q.b. Sale e pepe, q.b. Burro solido, 100 g Parmigiano grattugiato, 6 cucchiai.
preparazione: Disponete i due tipi di farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungete le uova, l'olio e l'acqua tiepida. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed omogeneo. Formate una palla, copritela e fate riposare per un'ora. Nel frattempo lavate bene gli spinaci e metteteli a lessare in poca acqua salata. Quando gli spinaci sono cotti, aggiungete il prezzemolo e passate il tutto al setaccio. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in 40 grammi di burro. Quando sarà imbiondita, togliete dal fuoco, aggiungete la verdura passata e la ricotta. Aggiustate con sale, pepe, noce moscata, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate con cura; quindi fate raffreddare. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e procedete poi velocemente in modo che la pasta non diventi secca. Con uno stampino rotondo o un bicchiere capovolto ricavate dei cerchietti. Con un cucchiaino prendete piccole quantità del ripieno e ponetele al centro di ogni cerchietto. Poi chiudete a forma di mezzaluna premendo bene con le dita i bordi. Fate bollire i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e quindi scolateli bene. Versateli sul piatto da portata e condite con burro fuso dorato e parmigiano grattugiato.
Riso con il burro
ingredienti: riso, 160 gr. burro, 60 gr. foglie di salvia, 3 formaggio grattugiato, q.b. sale, q.b.
preparazione: Portate a cottura il riso in acqua bollente e salata. Insaporite in un tegame il burro con la salvia. Scolate il riso. Condite con il burro e salvia. Rimestate. Spolverate di formaggio grattugiato. Servite subito.
Risotto ai funghi
ingredienti: porcini freschi, 2 riso, 160 gr. prezzemolo tritato, q.b. cipolla tritata, 2 cucchiai aglio, 1 spicchio vino bianco secco, 1 bicchiere burro, 20 gr. olio extra vergine di oliva, q.b. brodo, 3,5 dl. parmigiano grattugiato, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Mondate i funghi senza sciacquarli. Sminuzzateli. Sistemateli in un contenitore per microonde con trito di cipolla. Aggiungete un filo d'olio. Unite lo spicchio d'aglio. Versate il vino bianco. Rimestate. Cucinate a potenza piena per 3 min. circa. Unite il riso. Versateci il brodo bollente. Rigirate. Sistemate di sale e pepe. Cucinate sempre a potenza piena per 15 min. circa. Rimestate un paio di volte durante la cottura. Terminate. Fate riposare 2 min. Mantecate con fiocchi di burro. Cospargete con trito di prezzemolo. Insaporite con parmigiano grattugiato.
Risotto alla salsiccia
ingredienti: riso, 160 gr. salsiccia, 120 gr. vino rosso, 1/2 bicchiere brodo,q.b. cipolla rossa, 1 piccola burro, 20 gr. formaggio grattugiato, q.b.
preparazione: Sminuzzate la cipolla. Imbionditela con del burro. Private della pelle la salsiccia. Sminuzzatela. Unitela al soffritto. Terminate di rosolare. Versate il riso. Rimestate. Fate tostare qualche istante. Irrorate con il vino rosso. Fate svanire. Unite il brodo caldo. Portate a cottura. Levate una volta cotto. Mantecate con formaggio grattugiato e noci di burro. Sistemate nei piatti. Servite.
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