Ricette categoria: secondi
Cosciotto di agnello
ingredienti: cosciotto di agnello, 500 gr. olio d’oliva, q.b. brodo, q.b. rosmarino, q.b. pepe e sale.
preparazione: Steccate la carne d'agnello con il rosmarino. Insaporitela con sale e poco pepe. Sistematela in una casseruola con l'olio. Rosolate a fuoco vivo, rigirandola spesso. Abbassate la fiamma non appena sarà ben rosolata. Tenete la casseruola coperta. Allungate con qualche cucchiai di brodo in caso la carne asciugasse troppo. Terminate la cottura. Servite.
Costolette alla milanese
ingredienti: Carne di vitello del tipo costolette di carrè con l'osso, 6 medie Uova fresche 2, Burro fresco, 100 g Pangrattato, 50 g Parmigiano grattugiato, 50 g Sale e pepe, q.b.
preparazione: Lavate le costolette ed appiattitele con il batticarne, conditele con sale e pepe e immergetele nelle uova sbattute lasciando l'osso pulito. Mescolate il pangrattato possibilmente ottenuto da pane di pasta bianca con il parmigiano grattuggiato, impanate le costolette una per una, pressandole per fare aderire bene il pane dai due lati. Fate fondere il burro in una larga teglia ed appena sarà spumeggiante mettete le costolette a dorare a fuoco moderato girandole di frequente. Servitele ben calde possibilmente con un contorno di patate al burro.
Cotolette alla milanese
ingredienti: fettine di vitello, 2 burro, 50 gr. pangrattato, q.b. uovo, 1 mezzo limone, sale, q.b.
preparazione: Sbattere l'uovo con del sale. Immergeteci le fettine di carne. Passatele nel pangrattato. Fate sciogliere il burro. Unite le fettine e fatele dorare da entrambe le parti. Levate e sistemate su carta da cucina in modo da assorbire il grasso in eccesso. Affettate il limone in spicchi. Servite le fettine calde con spicchi di limone.
Crocchette di patate con prosciutto e formaggio
ingredienti: patate, 280 gr. tuorlo, 1 fontina, 50 gr. prosciutto cotto, 50 gr. salvia, 3 foglie sbrinz, 120 gr. pangrattato, q.b. olio d'oliva per friggere, q.b.
preparazione: Portate a cottura le patate con la buccia. Sbucciatele e schiacciatele allo schiacciapatate. Scaldate il puré in padella senza aggiunta di condimento. Unite il tuorlo. Addensate la fontina a dadini. Amalgamate il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Riducete a dadini anche lo sbrinz. Unite un trito di foglie di salvia. Lavorate il tutto. Sistemate di sale e pepe. Ricavate delle crocchette cilindriche. Immergetele nell'uovo sbattuto. Ricoprite con pangrattato. Fate friggere in olio extravergine di oliva. Levate una volta dorate. Sistemate su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso. Servitele calde.
Fagioli alla messicana
ingredienti: fagioli borlotti, 1 scatola cipolla, 1 media olio extravergine di oliva, q.b. pancetta a cubetti, 100 gr. passata di pomodoro, 150 ml. sale pepe e peperoncino, q.b. 2 salsicce.
preparazione: Sminuzzate le salsiccie prive di pelle. Saltatele con un filo d'olio. Sistemate di pepe. Tenete da parte. Affettate la cipolla. Fatela stufare con un filo d'olio. Unite la pancetta. Rosolate qualche istante. Aggiungete la passata di pomodoro. Sistemate di sale e pepe. Insaporite con del trito di peperoncino. Amalgamate ora i fagioli. Diluite con un goccio di acqua di cottura dei fagioli. Cucinate a fiamma dolce. Unite le salsicce e terminate la cottura. Servite.
Fagiolini
ingredienti: fagiolini surgelati, 150 gr. peperone rosso, 1 aglio, 2 spicchi dado, mezzo circa concentrato di pomodoro, mezzo cucchiao pomodori pelati, 3 olio, 3 cucchiai circa sale, pepe.
preparazione: Sistemate in una casseruola i fagiolini scongelati. Unite il peperone sminuzzato a filetti. Aggiungeteci l'aglio tagliato a fettine. Insaporite con il dado sbriciolato, il concentrato di pomodoro diluito con acqua. Aggiungeteci anche i pomodori frullati. Condite con l'olio, il sale e il pepe. Coprire il tutto. Far cuocere a fiamma moderata. Terminate la cottura dei fagiolini e servite.
Filetti di merluzzo ai funghi porcini
ingredienti: 1 filetto di merluzzo fresco Funghi porcini freschi o surgelati, 2 Aglio, 2 grossi spicchi Prezzemolo, 1 mazzetto 1 peperoncino Olio d'oliva e sale, q.b.
preparazione: Pulite e lavate bene i funghi ed il filetto di merluzzo, tagliate sia l'uno che gli altri a pezzetti regolari. Mettete una pentola bassa sul fuoco e fate soffriggere l'aglio nell'olio insieme al peperoncino quindi aggiungete i funghi, coprite e fateli ritirare dell'acqua. A questo punto, sfumateli con una spruzzata di vino bianco, versate mezzo bicchiere d'acqua ed aggiungete i pezzetti di merluzzo ed il prezzemolo tagliuzzato. Aggiustate di sale e pepe nero, coprite e lasciate cuocere per non più di quindici minuti.
Gamberoni al limone
ingredienti: gamberoni freschi, 200 gr. pepe binaco macinato al momento, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. succo di limone, pepe rosa, aceto balsamico tradizionale, sale, q.b.
preparazione: Emulsionate olio, limone e sale. Aggiungete un pizzico di pepe bianco. Pulite i gamberoni. Fateli marinare per 2 ore circa in piatto fondo con l'eulsione preparata. Sgocciolateli appena prima di portarli in tavola. Adagiateli su un piatto. Velate con del pepe rosa macinato al momento. Insaporite con un filo d'olio extravergine d'oliva. Condite con l'aggiunta di goccio d'aceto balsamico tradizionale. Servite.
Insalata di patate con olive
ingredienti: patate lesse, 200 gr. olive snocciolate, 80 gr. 1 cipollotto, maionese, 2 cucchiai yogurt, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, q.b. emmental, 50 gr. olio extravergine di oliva.
preparazione: Lessate le patate e sminuzzatele in dadi. Sminuzzate il cipollotto. Levate il nocciolo alle olive e tagliuzzatele in spicchi. Riducete l'emmental a dadini. Amalgamte tutti questi ingredienti in una terrina. Lavorate la maionese con lo yogurt. Allungate con un filo d'olio. Aggiungete trito di prezzemolo. Insaporite i precedenti ingredienti con la salsa ottenuta. Servite.
Maiale in padella
ingredienti: polpa di maiale, 6 fettine fini parmigiano grattato, 50 gr. uova, 1 lardo, cipolla, 1 piccola aglio, 1 spicchio piccolo rosmarino, salvia, maggiorana, vino bianco, burro, 25 gr. noce moscata, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Scottate 2 fettine dl maiale nel burro. Sminuzzatele finemente. Lavorate in una bacinella la carne tritata con il formaggio. Incorporate l’uovo. Unite della salvia e maggiorana tritate. Insaporite con un pizzico di noce moscata. Sistemate di sale e pepe. Adagiate questa farcia sulle restanti fettine dl carne. Avvolgetele e fermatele con uno stecchino. Rosolate con del burro e dell’olio un battuto fine di lardo, cipolla e rosmarino. Aggiungeteci le tomaselle. Rosolatele bene da entrambe le parti. Sistemate di sale e pepe. Irrorate con vino bIanco. Terminate la cottura lentamente. Bagnate con poca acqua o brodo caldo se necessario. Servite.
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